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La cercana conclusión del calendario maya desató los rumores de que el fin del mundo llegaría con el año venidero. Un gran meteorito cayendo sobre la Tierra, la inversión de los polos geomagnéticos y una poderosa emisión de energía solar se contemplaron como los escenarios que lo provocarían.
La comunidad científica ha desmentido que cualquiera de estos cataclismos esté cercano, sin embargo, la falsa alarma nos llevó preguntarle a una docena de chefs mexicanos cuál preparación nacional rescatarían si el planeta estuviera por llegar a su fin.
Papadzules
“Se elaboran desde hace muchos años en la zona de donde viene la profecía maya. Contienen ingredientes importantes como la pepita que se hace en salsa tras molerla en un metate con piedra de la zona, el maíz en las tortillas y la salsa de chiltomate. Es importante que prevalezcan”.
Alicia Gironella, de El Tajín.
Lomo de cerdo en achiote
“El plato tiene un lugar primordial en la historia y la carne de cerdo es de las que tiene más sabor y proteínas, todos la comemos en cochinita y tacos al pastor aunque no la consideremos tan popular. El cerdo ha sobrevivido a campañas en su contra, hasta se le ha echado la culpa de la gripe… podría sobrevivir al fin del mundo”.
Azari Cuenca, de Grupo Litoral.
Pato con mole negro
“Junté elementos de una comida clásica de fiesta o pueblo, que a todos nos trae algún recuerdo. El mole negro con pollo acompañado de arroz rojo, huevo y plátano, me recuerda a mi abuelo; con él solía comerlo. Rescatarlo sería conservar infinidad de ingredientes y una de nuestras tradiciones más emblemáticas”.
Daniel Ovadía, de Paxia.
Pollo en pipián con pepita
“Elegí pipián o mole verde con pollo o carne de puerco hecho con la receta familiar. Es una preparación que se hace con muchas hierbas y verduras por lo que puede ser más fácil encontrar los ingredientes para hacerlo. Me encanta por ser muy balanceado; la pepita le da un toque de aceite y un sabor sutil que lo hace único”.
Edgar Núñez, de Sud 777.
Guajolote con chichilo
“El mole, en este caso el chichilo, es una de las preparaciones más representativas de la gastronomía mexicana. En Pujol, casi por regla, siempre hay alguna de las variedades de moles en el menú. Lo elegí con guajolote justo por ser la forma más tradicional de comerlo”.
Enrique Olvera, de Pujol.
Relleno negro
“Es un guiso que viene de las cenizas para renacer en algo nuevo. Es un plato, que aunque sus orígenes son mayas, se ha mezclado con influencias españolas y árabes, una preparación resultado de la fusión cultural y si pensamos en un mundo en el que cada vez se eliminan más barreras va muy bien”.
Gerardo Vázquez, de Nicos.
Tacos de chapulines
“Los bichos son los animales que tienen mayor posibilidad de sobrevivir a una catástrofe, por lo tanto los chapulines serán más fáciles de encontrar tras el 2012. Los preparé en tacos porque creo que el maíz debe procurarse y conservarse, no cuando termine el mundo, sino siempre”.
Isabella Dorantes, del Club de Industriales.
Pozole verde
“Es un plato único porque es lo suficientemente sano y agrupa muchos nutrientes, incluidas grasas buenas, en una sola preparación. Integra el pipián verde en su receta, que contiene elementos mexicanos como el chile, la pepita y las especias, además del maíz pozolero”.
Josefina Santacruz, de Dumas Gourmet.
Torta de cochinita pibil
“Elegí una preparación que me identificara. Siempre me han encantado las tortas y la de cochinita debe su gran sabor al achiote, uno de los condimentos más increíbles, que no requiere mayor preparación, sólo mezclarse con jugo de naranja, chile y vinagre. A la clásica torta nunca deben faltarle su embarrada de frijoles negros, aguacate y el famoso xnipec”.
Lula Martín del Campo, de comedor ejecutivo de HSBC.
Panqué de cajeta
“Siendo pastelera y amante de los postres me gusta mucho el dulce, principalmente la cajeta, a cucharadas y aplicada en todo tipo de preparaciones. Elegí un panqué debido a que es un horneado increíble, más aún cuando se le agrega un poco de cajeta envinada de cabra y un glaseado de chocolate”.
Maricú Ortiz, de Centro de Artes Culinarias Maricú.
Tamales de mole
“Los tamales son muy típicos de la cocina mexicana, además de que casi a todo el mundo le encantan. Son fáciles de llevar a cualquier sitio y como vienen en pequeños envoltorios sólo basta con abrirlos y comerlos”.
Mónica Patiño, de Naos.
Mole negro oaxaqueño
“Se trata de una receta muy festiva y tiene ingredientes muy particulares como el chile chilhuacle negro que es el principal agente de la salsa. Además integra muchos ingredientes como el chocolate, canela y clavo, entre otros que lo hacen una preparación sofisticada”.
Ricardo M. Zurita, de Azul Condesa.
MÉXICO, DF .- La cercana conclusión del calendario maya desató los rumores de que el fin del mundo llegaría con el año venidero. Un gran meteorito cayendo sobre la Tierra, la inversión de los polos geomagnéticos y una poderosa emisión de energía solar se contemplaron como los escenarios que lo provocarían.
La comunidad científica ha desmentido que cualquiera de estos cataclismos esté cercano, sin embargo, la falsa alarma nos llevó preguntarle a una docena de chefs mexicanos cuál preparación nacional rescatarían si el planeta estuviera por llegar a su fin.
Papadzules
“Se elaboran desde hace muchos años en la zona de donde viene la profecía maya. Contienen ingredientes importantes como la pepita que se hace en salsa tras molerla en un metate con piedra de la zona, el maíz en las tortillas y la salsa de chiltomate. Es importante que prevalezcan”.
Alicia Gironella, de El Tajín.
Lomo de cerdo en achiote
“El plato tiene un lugar primordial en la historia y la carne de cerdo es de las que tiene más sabor y proteínas, todos la comemos en cochinita y tacos al pastor aunque no la consideremos tan popular. El cerdo ha sobrevivido a campañas en su contra, hasta se le ha echado la culpa de la gripe… podría sobrevivir al fin del mundo”.
Azari Cuenca, de Grupo Litoral.
Pato con mole negro
“Junté elementos de una comida clásica de fiesta o pueblo, que a todos nos trae algún recuerdo. El mole negro con pollo acompañado de arroz rojo, huevo y plátano, me recuerda a mi abuelo; con él solía comerlo. Rescatarlo sería conservar infinidad de ingredientes y una de nuestras tradiciones más emblemáticas”.
Daniel Ovadía, de Paxia.
Pollo en pipián con pepita
“Elegí pipián o mole verde con pollo o carne de puerco hecho con la receta familiar. Es una preparación que se hace con muchas hierbas y verduras por lo que puede ser más fácil encontrar los ingredientes para hacerlo. Me encanta por ser muy balanceado; la pepita le da un toque de aceite y un sabor sutil que lo hace único”.
Edgar Núñez, de Sud 777.
Guajolote con chichilo
“El mole, en este caso el chichilo, es una de las preparaciones más representativas de la gastronomía mexicana. En Pujol, casi por regla, siempre hay alguna de las variedades de moles en el menú. Lo elegí con guajolote justo por ser la forma más tradicional de comerlo”.
Enrique Olvera, de Pujol.
Relleno negro
“Es un guiso que viene de las cenizas para renacer en algo nuevo. Es un plato, que aunque sus orígenes son mayas, se ha mezclado con influencias españolas y árabes, una preparación resultado de la fusión cultural y si pensamos en un mundo en el que cada vez se eliminan más barreras va muy bien”.
Gerardo Vázquez, de Nicos.
Tacos de chapulines
“Los bichos son los animales que tienen mayor posibilidad de sobrevivir a una catástrofe, por lo tanto los chapulines serán más fáciles de encontrar tras el 2012. Los preparé en tacos porque creo que el maíz debe procurarse y conservarse, no cuando termine el mundo, sino siempre”.
Isabella Dorantes, del Club de Industriales.
Pozole verde
“Es un plato único porque es lo suficientemente sano y agrupa muchos nutrientes, incluidas grasas buenas, en una sola preparación. Integra el pipián verde en su receta, que contiene elementos mexicanos como el chile, la pepita y las especias, además del maíz pozolero”.
Josefina Santacruz, de Dumas Gourmet.
Torta de cochinita pibil
“Elegí una preparación que me identificara. Siempre me han encantado las tortas y la de cochinita debe su gran sabor al achiote, uno de los condimentos más increíbles, que no requiere mayor preparación, sólo mezclarse con jugo de naranja, chile y vinagre. A la clásica torta nunca deben faltarle su embarrada de frijoles negros, aguacate y el famoso xnipec”.
Lula Martín del Campo, de comedor ejecutivo de HSBC.
Panqué de cajeta
“Siendo pastelera y amante de los postres me gusta mucho el dulce, principalmente la cajeta, a cucharadas y aplicada en todo tipo de preparaciones. Elegí un panqué debido a que es un horneado increíble, más aún cuando se le agrega un poco de cajeta envinada de cabra y un glaseado de chocolate”.
Maricú Ortiz, de Centro de Artes Culinarias Maricú.
Tamales de mole
“Los tamales son muy típicos de la cocina mexicana, además de que casi a todo el mundo le encantan. Son fáciles de llevar a cualquier sitio y como vienen en pequeños envoltorios sólo basta con abrirlos y comerlos”.
Mónica Patiño, de Naos.
Mole negro oaxaqueño
“Se trata de una receta muy festiva y tiene ingredientes muy particulares como el chile chilhuacle negro que es el principal agente de la salsa. Además integra muchos ingredientes como el chocolate, canela y clavo, entre otros que lo hacen una preparación sofisticada”.
Ricardo M. Zurita, de Azul Condesa.
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